超简单的潮汕扑肉(炸猪皮)

潮汕扑肉(炸猪皮)，是潮汕地区特别受欢迎一款美食，无论是卤水扑肉，爆炒扑肉、白菜炖扑肉，都是家喻户晓美味家常菜，家人也都很喜欢吃，但外面购买的又担心卫生问题，自制的吃起来安全卫生。刚好最近家里买五花肉留下了好多肉皮，看着比较厚实，想着炸肉皮比较合适，自己也改良了一些做法，更简单、易操作，关键是不会爆油。适合在家自己动手制作，分享给亲们。

用料  

超简单的潮汕扑肉(炸猪皮)的做法  

1.       1、新鲜猪皮买回来后用水清洗干净，煮一锅水，将猪皮放进去煮开，肉皮变得硬实了就可以捞出，割掉猪皮上面残留的猪毛和肥肉，切成4x5厘米左右大小。

2. 2、将处理好的猪皮放在搂空的筐子或者竹篦上，拿到太阳下晾晒，晒到猪皮发硬并接近透明状态就可以了炸了，夏天天气好的话大概晾晒3－4天左右就可以油炸了。

3. 3、准备一锅油，油的量要没过猪皮，将晾晒好的猪皮放入冷油中(一定要冷油下锅，这步是重点，决定炸的过程会不会爆油和成品品相)，让猪皮在冷油中浸泡10分钟左右再开最小火，让油温慢慢升高，等到猪皮上有一些细小的鼓泡后再将火调到中小火并不断的翻拌，让每一块猪皮受热均匀，等到每一块猪皮都鼓泡均匀并变成金黄色时就大功告成了。

4. 大功告成

小贴士

1、猪皮一定要冷油下锅并浸泡一会儿再开小火慢慢炸成品品相才会爆口均匀。有耐心的话可以全程小火慢慢炸，这样炸出来的品相和口感会更细嫩爽脆。
2、刚炸好的肉皮特别的酥脆，来上一块满口喷香。
3、猪皮吃前要先用温水浸泡至湿软，卤、炒、炖更加爽脆，在潮汕地区卤扑肉是早餐“粿汁”的最佳搭配。