老面葱花卷
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软绵筋道,层次丰富,葱香浓郁。不加糖份,适合高血糖人士食用。
用料
面粉 | 300克 |
温水 | 160克 |
酵母 | 3克 |
葱花 | 少许 |
食用油 | 少许 |
盐 | 少许 |
老面: | |
面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
老面葱花卷的做法
提前一个晚上准备老面:将面粉、酵母、水搅拌均匀,加盖,放冰箱发酵。
第二天晨起,将老面取出,搅拌排气。面盆中放入面粉,酵母,搅拌均匀后,加入老面、温水。
揉搓成光滑面团,放温暖处饧面30分钟。因加了老面,饧面时间缩短,且蜂窝组织增密。
洗切一小碗葱花,用食用油搅拌均匀,锁住水份。
取出面团,揉搓排气,分成6个剂子,分别整理成圆形。
取其一,擀成薄片,刷一层食用油,洒点盐,铺一层葱花。
卷起,拍扁,两头捏紧。
一头留起,从中切开,刀口处向上。
扭麻花式,将面剂编好,尾部捏紧。
从一头卷起,尾部放入底下。
成型
放入笼屉,加盖,再次饧面20分钟。开大火,水汽上升后,蒸20分钟,关火,闷5分钟。
开吃。
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