湘西土家社饭
作为一个土家族妹子,虽然外嫁他地,流淌的仍然是土家族人的血,必须传承老家的一些习俗——煮社饭。
社饭,每年都会煮,从小吃到大,遇到哪年没回来,妈妈也要托人帮我送去吃。
今年2020年,由于当前冠状病毒来势汹汹,从春节就一直滞留在家,这也让我可以提前过社了,全程参与煮社饭。
过社,主要是祭祀土地菩萨,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。
对我开说,社饭则是母亲的味道,是家乡的记忆,更是世世代代土家族苗族人民的信仰。
用料
糯米 | 五分之二 |
普通煮饭米 | 五分之三 |
野胡葱 | 适量 |
蒿菜(社蒿) | 适量 |
腊肉 | 适量 |
花生米 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
湘西土家社饭的做法
糯米提前用热水泡三四个小时,放一边备用。
蒿菜洗干净,切碎,越碎越好,然后不要加油,直接用锅子先大火后小火,炒干水分,放着备用。
野胡葱洗干净,切碎,葱头(最前面的白色部分)放一边,煮社饭不需要。但是可以留着炒酸辣椒做菜吃。
腊肉洗干净,用水煮熟,水里放一些干花椒子,煮肉的汤留着有用,腊肉捞出来,切成丁,备用。
炒腊肉丁,再把花生倒进去一起炒,出了好多油,舀出来一些油,再把炒干的蒿菜倒进去,加适量的盐,一起搅拌均匀,关火,铲出来备用。
把步骤五(炒好的腊肉花生蒿菜混合物)和野葱拌均匀,放置备用。
开始煮饭了,先煮普通米,水烧热,米淘过后,倒入锅里,盖上盖子煮饭。
我这里是用柴火做的,才更好吃,还有绝世好吃的社饭锅巴!
米煮到半熟状态,就可以榨米汤了。
米汤榨干,就把糯米,还有那盆关键的野菜(蒿菜腊肉野葱花生米混合物)也倒入锅里,用锅铲拌均匀,用筷子多插一些孔,然后浇上煮腊肉的汤汁,盖上锅盖闷!记得把火退了,留一些火灰,慢慢闷熟,要不然锅巴就会烧焦去。
十分钟后,闻到香味了,还会有点锅巴烧焦的味道,这个时候需要打开盖子,孔一孔了。
主要是怕煮不熟,锅底又焦了,所以一般都要孔一孔,也就是揭开锅,上下翻一下,把锅巴打出来,再盖上盖子,小火闷熟,反复两次。慢慢孔熟!很香!孔熟额比煮熟的口感更佳!
啧啧啧,这儿时的味道,必须记下来传承!每年都要回来吃一次妈妈做的社饭。