滑炒鸡丝

用料  

滑炒鸡丝的做法  

1. 两毫米的片，鸡肉顺丝切，配料玉兰片丝（用胡萝卜丝代替）

2. 爆锅料：葱姜蒜丝-香菜段-

3. 上桨：料酒-盐少许-白糖提鲜-白胡椒粉-加水增嫩-用手反复炒半-至水分全部吸收-加蛋清3分之一个（更嫩）增白-继续抄板均匀后加淀粉（食材体积的4分之一），油多滑炒1/4，如果少油直接炒1/6。里面没有多余的水分就可以了。

4. 腌制完成✅

5. 炼锅-3成热-打散后大火爆熟-倒出

6. 碗芡：先干后湿：盐1g味精少许胡椒粉8下糖少许-料酒1勺-水3汤匙水-搅匀-湿淀粉2捏

7. 少许底油-葱姜蒜爆香-香菜段-鸡丝胡萝卜-碗汁搅拌后淋汁-等4秒翻勺-料油出锅。

小贴士

鸡猪肉顺丝切，牛肉稍微斜着切。
ks时候姜切末

鱼香肉丝：青红辣椒葱姜蒜丝-上浆（可以把盐换成酱油）油锅里滑-豆瓣酱-料酒-葱姜蒜-料酒-糖醋1:1，酱油盐味精-淀粉-料油

也可以用水焯鸡丝：水开转小火-下锅不要动-小火慢慢煨熟