里脊(樱桃肉)
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樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一,属于苏菜系。始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》[1],特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。另外,川菜,东北菜有同名菜肴,做法不同。[1]
用料
里脊 | 克 |
番茄酱 | 勺 |
白糖 | 克 |
醋 | 勺 |
里脊(樱桃肉)的做法
里脊肉切丁加盐鸡精料酒胡椒粉蛋黄码味,拍生:粉。油5成热炸制。胡萝卜和青豆过油一下。
底油炒蕃茄酱白糖白醋。勾芡淋油。加入肉丁和青豆翻匀。
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小贴士
樱桃是名贵的水果,又名莺桃,光听名字就觉得诗意盎然。果实更是鲜艳晶莹、酸甜可口,让人想起就津液满口。春夏时分,一粒粒圆如玛瑙,映衬着绿叶,艳红欲滴。其色其形无与伦比,深得诗人骚客的喜爱。(有福到)
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