黑米小米糕

大盆重269克
第一次做的6寸:
💓牛奶50克，玉米油20克，小米粉70克，低筋粉30克，蛋黄50克
💓蛋清100克，糖40克。

第二次做的8寸:
❤牛奶110克，玉米油40克，小米粉70克，黑米粉70克，低粉60克
蛋黄110克(鸭蛋黄5个)
❤蛋清208克(大鸭蛋清6个)，糖80克
事实证明配方在范围里都能成功。

第N次做8寸:5个大鸭蛋共378克
蛋清5个只有177克，蛋黄5个138克，其他材料没变，也很成功

用料  

黑米小米糕的做法  

1. 糖放入蛋清里，放入冰箱冷冻一会会，便于打发

2. 牛奶加玉米油拌匀乳化，筛入黑米粉小米粉低筋粉，拌匀，有点干。

3. 加入蛋黄拌匀(这次蛋黄用了128克)

4. 拌匀后

5. 打发蛋清到小尖角

6. 分两次和蛋黄糊拌匀，因为大部分是小米粉和黑米粉，基本不会起筋，所以没有用切拌的手法，不熟练的还是用切拌法。
   做这一步时，可以先蒸锅烧水。
   一定要拌匀，不然蒸好底部会有一层硬皮。

7. 倒入模具，基本9分满了

8. 上面盖了个做凉皮的锣(披萨盘也可以的)或耐高温保鲜膜

9. 保鲜膜要盖的松一点，给蛋糕长高留一点空间。

10. 蒸锅一次性放足水3000克(蒸的过程不能加水)，水开放入蛋糊，中火蒸45分钟，焖5分钟。水剩余1500克左右，火的大小不同，水量只作参考。
     6寸小米糕中火蒸40分钟，焖5分钟，水剩余1700克左右。
    3000克水马上要到蒸锅的腰了，怕水进入蛋糕模，一个蒸锅垫再放了一个竹蒸垫或者放个盘子。

11. 这个是盖的披萨盘，中间粘到盘上了一点。

12. 这个是盖的凉皮锣

13. 因为是小米粉和黑米粉，口感还是有点松软粗糙的。不过小米养胃。
    放冰箱冷藏第三天还是很松软的