糖渍橙皮小餐包
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炒鸡软的小餐包,中种法。
用料
酵头 | 300克量 |
高筋粉 | 150克 |
糖 | 12克 |
牛奶 | 120克 |
主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
糖 | 15克 |
鸡蛋+牛奶 | 100克 |
油 | 36克 |
盐 | 5克 |
糖渍橙皮 | 90个 |
糖渍橙皮小餐包的做法
1.第一步,首先将酵头部分的材料像混合均匀,冬季室温发酵,面团成一倍大左右,放厨房没有暖气的地方发酵。【夏季室温发酵一倍大后放冰箱冷藏继续发酵。】
2.酵头制作完成,接着制作主面团,主面团进行水合法 ,除了【油和盐不放】其他材料混合一起揉成团即可,不需要出膜。
两个面团第二天放一起,直接加入油,盐揉至出膜,再加入糖渍橙皮,揉匀,室温发酵两倍大。
排气分割成12个剂子松弛15分钟,揉圆放烤盘室温发酵两倍大,表面涂一个蛋黄液,烤箱上下火170度烤18分钟左右,中途上色合适盖锡纸。
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