麻辣羊蹄（大厨秘方）

因为酷爱啃羊蹄，姐姐从新疆给寄了几十个回来，就找了个卤羊蹄的大师傅，从他那里拿了材料回来卤。所有的材料我每样都拿称称量过了，步骤也按师傅说的来，除了没有熬糖色，实在是懒😓老抽上色也一样
所有图片都没有修图，实拍实放，实物比图片漂亮多了！我个拍照废！😱

用料  

麻辣羊蹄（大厨秘方）的做法  

1. 羊蹄清水冲洗干净，如果褪毛不干净的话就用夹子夹着在火上烧，去掉后再清洗
   

2. 第二步，去血水:清水加入胡椒粉、料酒，羊蹄冷水下锅，不要盖锅盖，不要搅动，等水自然沸腾。沸腾后用冷水冲洗，多冲洗几遍，将羊蹄上面的浮沫冲洗干净

3. 另起一锅清水，整个生姜拍松散，千万不要切！千万不要切！所有大料装调料包，和拍松散的生姜一起放入清水中,加入老抽、生抽，如上图。大火烧开，再转中火焖炖两个小时。胡椒和料酒在第一步焯水的时候已经用掉了，卤的时候不用再放

4. 加入盐，这个可以根据自己的口味，加入后尝一下汤汁甜咸，适合自己口味就好，再大火煮10分钟，找个不碍事的地方静置12小时以上入味，然后再加热，就可以开吃了！

5. 装盘准备开吃

6. 好了，开吃吧！皮烂筋弹，味道杠杠滴！

小贴士

我是静置了24小时。关于盐味，加过盐后尝一下汤汁盐味，比平常炒菜微咸即可，如果静置后，感觉盐味不够，可以汤里再加盐，烧开后再静置5个小时左右即可！