牛尾罗宋汤 Ox Tail Russian Borscht
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罗宋汤,Russian的音译,出自早年上海洋泾浜,是一道营养超好西餐汤点。里面必须有的是牛肉,这个牛肉可以是任何适合慢炖的牛肉。如果问我什么牛肉部位最适合做罗宋汤,那答案必定是牛尾。
用料
牛尾 | 1根,从各个关节处切开 |
土豆 | 2个 |
西红柿 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
甜菜根 | 1个 |
盐 | 适量 |
香叶 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
上海辣酱油 | 适量 |
番茄酱 | 一罐 |
牛尾罗宋汤 Ox Tail Russian Borscht的做法
牛尾煮开,表面的血沫撇掉,但是汤要一直保持微开,也更不能换水。
土豆,胡萝卜,洋葱,切块。甜菜根,去皮,切丝。
甜菜根,切丝。
洋葱放入锅中,加入香叶和桂皮。煮开半小时。加盐,糖。
胡萝卜和甜菜根丝放入锅中,番茄酱加入。番茄酱是那种小罐的,一罐全进去。煮2小时。期间如果汤变少,可以加开水。
香芹,去掉叶子,用线绳捆绑(因为最后我们要捞出扔掉,只要它的香味),扔到锅里。土豆也倒入锅中。4茶匙上海辣酱油。小火煮开1~2小时。煮至牛尾酥烂。
出锅前,扔进去一块黄油融化,盐和糖再稍微调味即可。
如果讲究,可以吃的时候加一勺酸奶油进去。
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