羊肚菌海螺头浓汤配芦笋

春季蔬菜繁多，芦笋是我比较偏爱的，用羊肚菌主味、海螺头辅之，浓汤鲜香，芦笋清脆。在晚宴上很容易让人产生痴绝的味蕾记忆。

用料  

羊肚菌海螺头浓汤配芦笋的做法  

1. 将海螺头发泡一整夜至软嫩，羊肚菌发泡20分钟并保留过滤发泡用水，芦笋洗净切段，老姜三片切丝

2. 将猪油入锅热至七成，放入海螺头与姜丝炒香

3. 倒入开水500ml左右，小火加盖炖15分钟左右

4. 倒入已过滤的羊肚菌发泡用水与菌朵，开锅后中火熬10分钟至汤汁粘稠

5. 将备好的芦笋段倒入锅内，确保水能没过，放入盐与鱼露各一茶匙，小火加盖焖一分钟。

6. 起锅，装盘

小贴士

野生羊肚菌味香而重，与螺肉味道结合，无需放太多调味料更不要放味精鸡精