快速天然酵母
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经典的天然酵母要花5-6天时间培养,室温需在30度以下.尝试了几次,最后都已发霉告终.因为夏天,温度太高...不过天然酵母面包还是我的最爱,其中的乳酸菌对肠胃很好,每天吃能够改善肠胃功能。后来,我发现了这个快速的方法,用6-12小时就能完成。利用长时间发酵水面粉来制作酵头,原理也是差不多,算是简单快速的天然酵母,做出来的面包和酸面包的味道不相上下....
用料
即发酵母 | 3.5g |
水 | 435克 |
all purpose four | 500克 |
快速天然酵母的做法
在一个大盆内混合酵母和水
加入面粉,每次加60g面粉,边搅拌,直到所有面粉加完,搅拌2分钟左右。
用保鲜膜覆盖大盆,放在常温下发酵8-12小时。面团最终会发酵成3倍大的面团。
此时面团可以直接拿来使用。如果不用的话,replenish the starter .
用等量的水和等量的面粉加入原来的面团中,在常温下放置6-24小时后,放入冰箱。之后,至少每2周喂一次酵母面团。每次在使用前,提早4小时将面团从冰箱里拿出来,放在室温下回温。
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