芋圆的多种变化

传统的芋圆是：芋头原味，红薯/南瓜，以及紫薯。说实话我觉得吃起来都一个味道

我比较喜欢搞事情，所以就整出了好几个口味和颜色，当然也不局限于我这里说的。
文中的口味也只是暂时的，哪天我又开脑洞了会继续加。

基础芋圆的部分做法来自@YOYO的厨房

用料  

芋圆的多种变化的做法  

1. 芋头去皮，切块，蒸/煮/微波至熟，微波方法详见 的第二个步骤

2. 稍微放凉之后，把芋头放进食品料理机，打成芋泥，会非常非常的粘

3. 按照1：1的比例配芋泥和木薯淀粉。分几次加粉。
   
   芋头本身没什么味道，所以好甜口的就加糖，不过我不建议加固体糖，因为揉进面团里很难溶解
   
   要么加蜂蜜，要么加糖粉（把糖放到搅拌机里就能打成糖粉），要么把糖在少量水里溶解，然后相应地多加一点木薯淀粉

4. 什么软硬干湿程度的面团才算可以？
   
   - 戳下去不会软塌塌
   - 面团要通过“抓放”测试（我自己发明的，亲测效果好）
   
   测试：如图把面团抓在手心里

5. 如左图一样快速打开手心。如果面团能像右图一样轻易掉落，或者动一下手指就能掉，那就行了。
   
   如果面团一直黏在手上，要抠它才能下来，证明还需要加木薯淀粉

6. 如图，案板撒一点全麦粉（见贴士2），搓条，切割。
   
   煮后芋圆会变成1.5大，根据自己的喜好切割成想要的大小
   
   装芋圆的容器里也撒一些全麦粉防黏

7. 水煮开后倒芋圆，大火煮1分半钟就可以了（捞起来前试一下，煮到自己想要的口感）
   
   千万不能煮久了。我上次就是这样，然后芋圆里的木薯淀粉都溶进了水里，不但水变得黏不拉几，芋圆也都变小了。

8. 暂时不煮的芋圆可以裹全麦粉放进冰箱冷冻，因为表面有粉，所以芋圆不会黏在一起
   
   
   以上就是做基础芋圆的步骤。第9步是注意事项，第10步开始以颜色分类讲口味

9. 颜色可以通过使用不同的根茎类蔬菜进行调整：紫色用紫薯，白色用芋头或山药，橙色用南瓜或红薯，等等。上面的8个步骤不变。
   
   南瓜的含水量比其他根茎类高，@YOYO的厨房建议炒一下南瓜，把部分水分蒸发掉。放多点粉也不是不可以，只是我觉得成品颜色会淡一点。
   
   如果加粉（巧克力，抹茶，等等）来调整颜色的话，要加少一点粉，不然会太干。
   
   如果你希望成品就是你用的粉的颜色，那就用白色根茎类（芋头和山药等）。

10. 白色
    
    - 椰子味：用椰子粉，或者细椰丝（图）
    - 芋头原味
    - 奶粉？（我没试过）

11. 橙色
    
    - 南瓜
    - 红薯 （图）

12. 棕色
    
    - 肉桂（右）。肉桂有点苦，可以加甜味剂。但是放牛奶里会很好吃，口味不重的话我觉得不要加糖。
    
    浅棕色
    - 栗子（左）
    - 花生酱？

13. 褐色
    
    - 巧克力（图），粉或者融化的巧克力液，用液多加木薯淀粉，用粉少加。配牛奶好吃到飞起。
    - 咖啡粉

14. 黑色
    
    - 黑芝麻粉
    - 芝麻糊粉（图）。芝麻糊粉通常是深灰色的

15. 绿色
    
    - 抹茶（图）。配牛奶一点都不苦。
    - 牛油果泥？

小贴士

1. YOYO的厨房说只能！只能！只能用木薯淀粉，背后的科学我没查过。不过你当然可以试一下土豆淀粉，玉米淀粉，甚至面粉，看一下口感有什么差异，说不定你更好那口。
2. 全麦粉能给出最好的效果，Semolina粉也可以。不能！我重复，不能！撒木薯淀粉或者任意一种淀粉。我第一次的时候裹了木薯淀粉，结果让我哭泣。想想为什么勾芡要用淀粉？煮的时候，芋圆表面的粉会溶到水里，而淀粉会让水变得粘稠（像芡一样），从而让芋圆也黏在一起。