折饼（韭菜鸡蛋馅饼）（摊黄儿）

妈妈的味道！

用料  

折饼（韭菜鸡蛋馅饼）（摊黄儿）的做法  

1. 把玉米面的一半用开水烫一下像糊糊一样。凉凉之后把另一半玉米面 、白面、盐、老面（老面用水泡开成糊糊）都放到一起搅拌成像耳唇一样软硬，容器要大一些，发酵猛烈哦，用保鲜膜封好。放到暖和的地方，温度高发酵快，温度低发酵慢。发酵好的样子是膨胀有原先的两倍多，表面都是小洞洞。（然后用温水把面碱均匀调开 ）把碱水倒面里搅拌，闻到面香即可，把发好的面用水调成稀糊状。用大一点的饭勺一勺面糊快速倒折饼锅里。迅速把陷放进去（放折饼的一半里）盖锅。听到呲溜声音即可。也可以不放陷、也可以肉馅，都好吃。图片比较少。下次做的时候补充！

小贴士

酵母粉发面配方：500g玉米面用80度水烫成没有干面的样子防凉至三十多度。用手摸有点温度，然后放300g小麦粉，5g酵母粉用三十多度水化开，一汤勺糖 （两汤勺黄豆面、一汤勺奶粉这两样也可以不放）把这些面粉放到玉米糊搅拌成根软的面团用保鲜膜把容器包裹好，放到暖和的地方发酵至两倍大，然后在搅拌一下排气，加水调成稀糊状能顺利的到出来即可