罗汉上素煲

素菜里少见的美味，鲜美程度堪比肉菜！

用料  

罗汉上素煲的做法  

1. 全部主食材洗净，杏鲍菇、胡萝卜切菱形片（纯粹装逼，不会切的一般切片就好）、香菇去蒂一切四、薄皮青椒去蒂去头，对半剖开去籽，里面的老茎片掉切片。面筋一切二。

2. 烧锅水，胡萝卜冷水下锅。煮沸后再煮一分钟捞出备用。不关火，沸水中下入全部的菌菇，汆烫半分钟即可捞出备用。

3. 姜蒜切末，葱白切小粒，葱绿切葱花。调制碗汁：小碗中加入少量生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、白糖、盐、玉米淀粉粉浆（用水调成稍浓些的粉浆）、香油。搅拌均匀制成碗汁。

4. 起锅烧油，油热下入姜蒜末及葱白粒爆香。下入焯过水的胡萝卜和菌菇，翻炒几下，沿锅边淋些料酒。加一点点水（水不要多，基本能到食材的三分之二处），烧开下面筋。用炒勺稍微压下面筋，使其软化。再继续大火稍稍收干些汁水，此时淋入调好味的碗汁。最后下青椒片。因为加了淀粉浆，一会儿就开始浓稠，此时再淋上些明油增加色泽，菜品即完成。

5. 取一口砂锅或煲，大火将砂锅烧热滚烫。烹饪好的菜品倒入其中。用砂锅的温度继续加热一下，罗汉上素煲完成。