老张的辣子鸡
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![老张的辣子鸡的做法步骤图，怎么做好吃]( "老张的辣子鸡的做法步骤图，怎么做好吃")
老张一直都爱吃辣，毕业来到杭州以后吃的不太习惯，然后就尝试着自己去做菜。这道辣子鸡是老张做的最多，也是我的同事最爱吃的一道
用料
| 干红辣椒 | 5个(根据自己的口味来) |
| 花椒 | 10粒 |
| 盐 | 4克 |
| 酱油 | 半勺 |
| 鸡腿 | 4只 |
| 料酒 | 勺 |
| 糖 | 5克(可不放) |
老张的辣子鸡的做法
鸡腿去皮去骨切丁，料酒姜片腌制10分钟
鸡皮留着有用
鸡丁晾干备用，或用厨房纸吸出外部水分
![老张的辣子鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "老张的辣子鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
热锅放油，油不用太多
放入鸡皮刷一圈锅，把鸡皮的油都挤出来
鸡皮略微发干捞出，此时会有一些香味
然后放入鸡丁
大火三分钟左右，转小火
微微发黄看不到血色即刻捞出，此时不用烧熟
![老张的辣子鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "老张的辣子鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
刷锅擦干水分重新放油
小火放糖 冰糖白砂糖均可
炒出糖色放入辣椒 花椒
简单翻炒闻到辣椒的香味时放入鸡丁翻炒
加入一勺料酒
翻炒三分钟左右放老抽 放盐
翻炒均匀出锅，开饭
![老张的辣子鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "老张的辣子鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
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