张黑鸡🐔

平时也会买周黑鸭，主要喜欢它甜辣的味道。但是这价格嘛，你懂得～
主料尝试过鸭腿、鸡脖、鸡心、鸡胗、鸡架，个人感觉口感相对比较好的是鸡架，这个可以根据自己的喜好进行选择。配料还是适合自己的才是最好的，基本用料可以参考进行量的调整，但必不可少的是青花椒。卤味做完之后会有浓缩汤汁，这个可以煨腐竹、龙利鱼等菜品～

用料  

张黑鸡🐔的做法  

1. 四只鸡架进行清理，去除多余的皮和油，并斩断成4*4左右的小块

2. 清理好的鸡架凉水下锅，放入葱段、姜片、少许花椒、一个大料、少许料酒，煮沸撇去浮沫；断生后捞出用凉水清洗干净，备用。

3. 准备炒锅，锅底层垫入姜片、葱段、香叶、桂皮、红花椒、青花椒、冰糖、干辣椒，并放入焯好的鸡架，码齐后倒入漠过主料的啤酒。

4. 开火，倒入老抽2勺、生抽6勺、蚝油2勺，大火烧开。

5. 根据自己的口味尝一下味道，适当的再调整生抽、白糖、食盐的用量。此时需要注意，如果已经咸了，就要再添加点儿水或者鸡汤进行稀释，因为后边卤制过程中，整体口感都会继续增加，千万不要在刚开始的时候就变得“重口味”～

6. 有了总体味道后，就可以去做自己的事儿了，盖上锅盖小火卤制30-40分钟，中途多次翻炒一下便于上色均匀。

7. 半小时后，开大火收汁。这会儿就不要离开了，要随时翻动避免糊锅。到锅底只剩一层汤汁时关火出锅即可。

8. 好了～准备酒水饮料大快朵颐吧♥