大同四叶头麻叶（家庭版）

各地麻叶做法不一，这个菜谱是山西大同的四叶头麻叶，特别适合家里做，大头麻叶外脆里软、以下用料做了6个。
 以前试过酵母、泡打粉和小苏打版本的教程，炸出来的麻叶口感扎实，用膨松剂做出来的孔比较大，有酥脆感。在配上一碗豆腐脑非常好吃。

用料  

大同四叶头麻叶（家庭版）的做法  

1. 1：主面团里的食材混合后抓成一个偏软一点的面团，折叠揣面两次，中间间隔10分钟。
   
   👉👉👉画重点：一定是折叠揣面不是揉面。揣面的手法可以参考油条的揣面手法。

2. 2：揣好的面团放保鲜袋，在放入冰箱冷藏一夜备用。
   

3. 3：做的时候提前拿出来回温一小
   时。

4. 4：回温面团的时候做一个糖面，
   80克白糖加100℃开水30克，糖搅拌融化，糖水稍凉后在放入110克中粉和2克小苏打，用铲子搅拌均匀和成不沾手的糖面团备用。
   👉👉👉重点：糖面必须成团，且不粘手，每家面粉吸水量不同，大家自行掌握。

5. 5：把面团擀成长28—30厘米，宽18厘米的长方形面片备用。

6. 6：把糖面擀成薄面皮和面团一样大小，糖面尽量擀薄一些。如果形状不规整可以裁成长方形。这次做的糖面还有剩余。

7. 7：然后把糖面放到面片上，如果中间粘不住，可以刷一些水，不要弄的太多，面皮和糖面粘住就可以了。

8. 8：铺完糖面后在最上面倒一点胡麻油抹均匀，薄涂一层就可以了，在撒上干面粉，防粘。

9. 9：从中间切开成两条（延长边切开，刀是横向切开），在竖切（延宽边切开）成6份。

10. 10：间隔平均3.5—4厘米，最后把不规则的边缘裁掉，接近标准长方形😄，这次半斤面做了6个大头麻叶。

11. 11：两块面剂叠在一起，糖面对糖面叠，中间用手或刀挖孔，把一侧面剂穿过孔，最后整形成四片叶子的形状。

12. 12：锅里热油，油可以多放一点，油温是当放入一点面剂后可以立刻飘起来，说明油温就是合适的，在放入大头麻叶。

13. 13：待麻叶飘起来，迅速改中火来回翻面，使麻叶受热均匀，炸至两面微黄定型捞出。

14. 14：麻叶状态是外脆里软的。

15. 15:大孔大头麻叶

16. 16：成品不错😘

17. 用的这种膨松剂，偶尔吃一次，没啥问题。

小贴士

喜欢吃的需多练几次一定能成功