草莓软糖

用料  

草莓软糖的做法  

1. 不加水打

2. 纯草莓汁

3. 40℃加入果胶
   85℃加入剩下糖类
   熬到106℃
   加入柠檬酸快速搅匀入模

4. 室温一星期＋
   

5. 橙子榨汁过滤，或者去瓣膜后果肉料理机打碎，不然加入果胶易结块。
   橙汁                                    310（偏酸）
   果胶                                               15
   砂糖（果胶）                              100
   砂糖                                               60
   柠檬汁适量                                 可无     
   转化糖                                           45
   水怡                                               75
   柠檬酸                                           2.5
   水（柠檬酸）                               2.5
   106℃  —107℃
   相对草莓和芒果这些浓稠 最后状态偏稀