上汤鱼片(铁甲鱼)
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铁甲是深海鱼,它的鱼鳞硬如铠甲,有较强的抗水压能力噢。另外,铁甲坚硬的外壳下却隐藏着一枚“小鲜肉”呢,适合清蒸、红烧等烹调方法。
用料
千舟渔冰鲜铁甲鱼 | 400g |
绿豆芽 | 100g |
胡萝卜 | 1根 |
姜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
食盐 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
上汤鱼片(铁甲鱼)的做法
菜肴原料准备。
胡萝卜去皮,取段,切片,切丝。
铁甲鱼去鳞,沿尾部开始取出整块鱼肉,鱼骨待用;
鱼肉切均匀厚度的片状;
鱼片里放入适量食盐,胡椒稍作腌制;
撒入少量淀粉,裹上薄浆。热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄,加入适量清汤,放入少量食盐看,大火煮开,捞出鱼骨,得到如图示的奶白鱼汤。
奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽大火煮开。
逐一放入已上浆的鱼片,熄灭炉火,加盖,利用汤的余热浸熟鱼片。
小贴士
熟制鱼片时无需继续加热。炉火过大会导致鱼片熟或变粗变老,影响口感。
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