芝麻咸面包|咸香无需手套膜,普通面粉即可
看了小高姐的蒜香面包,又美又香,特别馋……可惜疫情居家,物资限制,要啥没啥,蒜头也是宝贝不舍得用……于是参考小高姐的思路,利用手边有的材料大改了配料!高筋面粉杜兰面粉全麦面粉,一个都没有,于是就用普通的中筋面粉尝试一下!物资丰富的亲们强烈推荐小高姐的视频!
家里只有普通面粉;有很多黑芝麻;喜欢咸面包。
用料
面团部分: | |
中筋面粉 | 150克 |
糖 | 6克 |
盐 | 1克 |
油 | 12克 |
酵母水 | 50-80克 |
夹心部分: | |
盐 | 2克 |
水 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
油 | 适量 |
芝麻咸面包|咸香无需手套膜,普通面粉即可的做法
将面团部分的干性材料都混合在一起后,加入油,混合;常温水化开1-2g酵母,可以先加50克水。
将酵母水少量多次加入面粉中,看面团情况可以再加一点水,本次我总计用水80g左右。重要的是观察面团的吸水情况调整水量,而不是一个死板的配方。
不见干粉就下手揉面,抱团即可。
用保鲜膜盖住,充分水合,醒面20分钟左右。
到时间了,下手揉,此时还不光,那就盖上再醒。
再醒再揉,还没有光。
重复几次,就很光了。揉面并没有多久,主要是交给时间了。
光面后加一点油封住表面,盖上保鲜膜发酵。
发酵至两倍大。21度的室温我发酵了2个小时左右。
左边是油,右边是2g盐加了一点水制成的盐水。
发酵好的面团简单排气后直接分成四个面团。
取一个面团擀开,然后上刷一层盐水,撒满芝麻。(竟然没拍到芝麻的步骤)
擀第二层,然后刷一层油,把油面和底层的芝麻面贴合;然后重复上一步,在面层上刷一层盐水,撒满芝麻。
依次做完剩下的面团,在顶层刷一层盐水。
接下来是整形,希望去看看小高姐的原视频,我的太丑了,不忍心看。
整好之后盖上保鲜膜二次发酵。为了缩短一点时间,用烤箱的发酵功能加了加速。
1个小时后,发酵大了一大圈。时间没有太大参考性,还是看状态。
表面刷蛋液,烤箱上下管180度预热。
烤15-20分钟。出炉。外酥里嫩,面粉的咸香伴着芝麻的香气~