chromo之无手套膜法式芝麻球面包

隔离期第一次厨艺展示。

用料  

chromo之无手套膜法式芝麻球面包的做法  

1. 1、称取高筋粉250g，细砂糖15g，黑芝麻15g，盐3g，用硅胶铲拌一下，把面粉挖个小坑，称取3-5g酵母，打入鸡蛋，将其与酵母搅拌一下，加入100g牛奶（这个视面粉吸水度有所增减），用筷子混成絮状，然后称15-20g橄榄油，筷子混一下，用手揉至成均匀的面团，醒10nin，然后再揉均匀，不必要揉至手套膜。

2. 2、团好后，用保鲜膜封闭，放入冰箱，发酵过夜。

3. 3、从冰箱取出面团，在室温下再发酵90min，至面团的两倍大小。

4. 4、取出，按平，排气。

5. 5、等分成8份。

6. 6、8份。

7. 7、用手在案板上把面滚成圆球形。

8. 8、35度，底部放开水，发酵60min。

9. 9、发酵至2倍大，取出，晒面粉在表面，切一字刀口。称取15g黄油，均分成8份，插入一字口。

10. 10、上下火190度，预热5min，烤20min。

11. 11、OK，外部焦脆，内部宣软。