茄夹子——我家私房菜
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我家的茄夹子做法与众不同,所有第一次吃到这种茄夹子的人,没有一个不吃撑了的!此菜吃法是每人一大碗!
这道菜更是我女儿的最爱,每次去她姥姥家,总是提前给她姥姥电话预定——茄夹子!
用料
圆茄子 | 两个 |
猪肉馅 | 三两 |
葱白 | 一棵 |
姜末 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
花椒 | 十几粒 |
大料 | 一朵 |
香菜 | 一棵 |
茄夹子——我家私房菜的做法
将葱、姜分别切剁成葱末、姜末
把葱末、姜末放入肉馅中,加料酒、生抽、老抽(也可改加甜面酱)、盐、香油,用筷子按一个方向搅匀
将茄子洗净后,切成两片连着的茄夹子,一定要顺着纤维切,每片厚度约1cm
取适量肉馅夹在两片相连的茄子中间,将所有茄夹子都夹上肉馅
平底锅或鏊子(一定要厚底)加热,放适量花生油,油八成热时,将茄夹平铺在锅中,小火慢煎,煎至两面金黄盛出
将锅刷洗干净,热锅后加少许花生油,下花椒大料,炒出香味,再加葱花、姜片略炒,再将煎好的茄夹子一片一片的平铺在锅中,(如果一次做的多,则每铺一层茄子,撒一层盐。但一定注意不要放多了!)
这里忘了拍皂片了!馅碗不用刷洗,将适量老抽、盐和足量的水加到碗里,调成酱汁倒入锅中,要刚刚没过茄夹子。大火烧开,转中火,大约炖制10分钟汤汁浓稠时点一点点儿醋(不喜欢也可不加),稍后关火,盛入碗中,撒上香菜即可。
小贴士
这道菜一定不要把汤汁全靠没了,有汤汁更好吃,盛在碗中一人一碗是最佳吃法,吃起来既方便又痛快!
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