茄子炖土豆(勾氏私房菜)
来源:菜肴屋 阅读:3.14W 次
土豆炖茄子,撑死老爷子!😁这是形容这道菜那叫一个好吃!这是和老爹学来的独家炖法,只是多了一个煎茄子的工序,就让这道菜有油香而不油腻,味道比红烧清爽,比清炖醇厚。
用料
长茄子 | 4只 |
土豆 | 1个 |
油 | 15克 |
葱姜 | 各三四片切丝 |
十三香 | 2克 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 3克 |
生抽+蚝油 | 15克 |
茄子炖土豆(勾氏私房菜)的做法
长茄子洗干净擦干表面水分(不擦干水分请准备烫伤药膏),掰成两段,锅中放油,中火煎茄子,中途翻面,要把茄子全方位煎透。
煎到茄子全部这个状态就好了。
放入所有调料和锛出来的土豆块,放水半没过食材,让土豆浸在汤里,茄子浸不浸无所谓。
中小火炖20分钟,至土豆软烂,如果这时还有很多汤(厚底大炖锅不容易损失水分会导致汤多,比如我今天这锅)开大火稍微收一下汤,但不要收太干,保留一部分汤汁,用铲子把茄子和部分土豆捣烂。捣烂部分土豆是为了让汤粘稠。
出锅开吃,撒葱花或香菜点缀。
小贴士
1、换荤油煎茄子会更香,如果有五花肉一起炖更好。
2、只能长茄子(紫色茄蒂的最好),圆茄子不适合做这道菜。
3、蒜可以和葱姜一起下锅炖,也可以切蒜末起锅时撒上。看你口味。
4、咸淡可根据自己口味调整,调好味尝一下汤,应该比你平常口味轻一点,因为后面要收汁。
热门内容
大家都在看
最近更新