皖南版酱爆肉

此做法是皖南安庆贵池东至一带的家常做法，用的是安庆产的胡玉美蚕豆酱，不同于北方常用的甜面酱。

用料  

皖南版酱爆肉的做法  

1. 肉与豆干均切成薄片，用少量料酒和鸡蛋清拌匀腌制10分钟，鸡蛋清也可用淀粉代替，但鸡蛋清炒出来口感更好

2. 油烧热至七成熟后下肉片爆炒至变白盛出（油稍微多放点，这样炒出来才好吃）

3. 锅内留底油下辣椒和豆干，稍微炒1分钟后加入肉片，爆炒30秒后加入两大勺蚕豆酱，炒至肉片颜色炒变深即可出锅。

小贴士

此菜无需放盐，也可按照个人习惯加入洋葱或者白菜等配菜。