艾草青团【零添加,原汁原色,久放不硬】
来源:菜肴屋 阅读:2.2W 次
每到春天万物复苏时,田间户外就会长出大量新鲜的艾草。
艾草是一味中药,全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。
艾草也是一种很好的食材,在南方做成传统食品—清明果(青团)。
清明艾草是一年中最好的,也是最香嫩的,清明前艾草不会苦涩,清明后就长老了,不宜直接吃用。
用料
艾草嫩叶 | 200克 |
三象糯米粉 | 500克 |
水 | 250克 |
冰片糖 | 90克 |
馅料: | |
紫薯蓉 | 适量 |
熟黑芝麻 | 适量 |
豆沙 | 适量 |
艾草青团【零添加,原汁原色,久放不硬】的做法
艾草只要最嫩的叶子。
洗干净沥干水。
烧开水,放入艾草煮2分钟捞起,过两次冷水沥干。
放入搅拌机加入250克水打成艾草汁。
可以过滤一下,去掉微渣,也可以不过滤。
艾草汁3/5放锅内加糖煮滚,这过程会蒸发掉一部分水,无所谓的,因为煮熟的艾草会出水。
糯米粉放入盆子,倒入煮滚的艾草汁,用筷子搅拌,再把剩下的2/5没有煮的艾草汁加入,开始用手揉到均匀不粘手。(有厨师机可以代劳)
我用厨师机搅拌,粉团揉得软硬适中。
粉团平均分16份,搓圆压扁。
包入自己喜欢的馅料(甜的:红豆沙、莲蓉、传统的芝麻花生馅等等,咸的:咸蛋肉松、自制木耳香菇肉丸等)。
包好收口搓圆。
蒸笼垫油纸,防止粘盆。
隔水大火蒸15一20分钟即可。
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