「番茄鸡蛋扯面片」

用料  

「番茄鸡蛋扯面片」的做法  

1. 【制作面团】
   准备好面粉和水。
   将盐或生抽放入水中，搅拌均匀。

2. 倒入面粉内

3. 用筷子搅拌成絮状

4. 然后用手揉成光滑的面团。盖上屉布，放置一旁醒面。时间是30分钟。
   
   注：15分钟时揉一次面，目的是使面团柔韧。

5. 【番茄鸡蛋卤】
   西红柿洗净
   锅中做水，沸腾即关火

6. 番茄放入开水中，滚一滚，去除去皮。

7. 切成块。

8. 将糖、盐和水搅拌成糖盐水。

9. 鸡蛋打散

10. 准备好番茄酱和葱花蒜末。

11. 开火，凉锅放油。待油稍热，倒入鸡蛋液。

12. 待鸡蛋液在锅底凝固，开始翻拌。炒成鸡蛋花，盛出备用。

13. 锅中重新放油。锅热后，放入葱花。

14. 翻拌片刻，放入西红柿块。

15. 翻炒片刻，放入番茄酱。

16. 翻炒均匀，倒入之前拌好的「糖盐水」。

17. 翻炒均匀，放入炸好的鸡蛋。

18. 翻拌均匀，盛出备用。

19. 【擀面、扯面】
    取出饧好的面团，用力揉成光滑的面团。
    

20. 案板上撒上手粉，防止粘连。

21. 用擀面杖擀面。
    
    擀面的方法是：1.擀面杖从面团中部压下去，向上擀几下 2.向下擀几下 3.将面团转90度，重复1、2步骤

22. 直到擀成又大又薄的面片

23. 擀成大约2mm的厚度

24. 将面片卷起来

25. 一层一层折成风琴状

26. 从一端开始切成你喜欢的宽度，一般来说1-2厘米之间即可。尽量保证宽度一致。

27. 切好拉开。

28. 每一根都抻一抻。然后将每一根扯断成3～4条面片。也可以切成你喜欢长度的小面片。

29. 锅中水，待水沸腾。

30. 一次下入所有扯好的面片，待水再次沸腾即可。煮好的面片捞出控水。

31. 【翻拌】
    倒入做好的西红柿鸡蛋卤中，翻拌均匀。
    

32. 大快朵颐！

小贴士

【面片面团配比】
中筋面粉：水=2:1