老面铸铁锅杂粮锅盔
非常时期,宅在家里,天天泡在下厨房学习大家的美食,看天气预报要降温了,去某东定了条内蒙的羊腿,想起和陕西锅盔是绝配,找了半天,都是白面的,还要掺部分死面,就自己琢磨着配点杂粮更健康,加入下厨房几年来第一次发菜谱,希望能帮到需要的小伙伴。(我的成品是自己随意放的,按方子可能没图中成品那么厚)
用料
普通面粉 | 250克 |
室温水 | 120克 |
盐 | 3克 |
老面团 | 80克(没有可用干酵母3克) |
杂粮粉 | 200克(可按自己喜好放任意杂粮) |
老面团 | 50克(没有可用3克干酵母) |
盐 | 5克 |
五香粉 | 3克(或十三香3克) |
室温水 | 90克 |
芝麻(最后放) | 10克(多少随意,没有也行) |
老面铸铁锅杂粮锅盔的做法
白面粉和黑面粉分别和下面的材料合成稍硬的面团,用老面的话要先用水调糊,图中褐色液体是上次做麻将小饼剩的麻将料,本着不浪费的原则随手加进去了
面团分别发酵两倍大,加少少食用碱揉光滑,用干酵母的可以不加碱,静至10分钟,要盖保鲜膜防干
两个面团分别擀成0.5厘米厚的面皮叠放一起,接触面摸点水帮助粘合
切成图中样子,撒点芝麻,我切的不均匀,不要笑我,会做葱油饼的小伙伴应该就知道接下来怎么叠了,从左开始(从右也行),上片压中片,下片压中片,往右叠,重复至完成,中片始终在中间,然后摸少量水站上芝麻,用牙签扎洞
为了好看我用囊戳子压了点花纹,铸铁锅小火预热2、3分钟,(我的锅是26的)
开最小火共20分钟左右,5分钟左右翻面,期间要多转动方向便于均匀受热,盖子翻第一次面后可以开着
我这个厚,烙了20分钟,可以根据自己的厚度灵活掌握时间
凉了再切,家里几个被满屋的面香诱过来要尝,热切的,太难看了
收到一致好评
羊肉汤绝配,刚出锅更好吃,老面和碱充分激发了面粉的香味,不小心就吃多了
小贴士
1、碱没写在用料里,玩老面熟练的小伙伴应该不用提醒了吧。2、锅盔是很硬的面饼,和面时要根据自己的面粉吸水量掌握水的多少,尽量和的硬一点。3、以一次翻面时再用牙签戳点洞利于熟的快。4、我的杂粮是全麦粉50克黑麦粉100克煎饼果子粉100克,可根据自己喜好任意搭配。