黑胡椒酱汁牛排
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在加拿大访学时,猪肉不好吃,但牛肉不错,尤其牛排。所以每周都得做好几次煎牛排。只不过那边所有材料更丰富。
用料
牛排 | 1块 |
洋葱 | 少半个 |
黑胡椒粉 | 2勺 |
黄油 | 4克 |
盐 | 4克 |
黑胡椒汁 | 2勺 |
红酒 | 一小杯 |
西红柿 | 半个 |
橄榄油 | 2勺 |
黑胡椒酱汁牛排的做法
1.冻牛排(我选的是澳洲肉眼),提前缓慢解冻,快速洗净,沥干水分,用厨房纸把血水吸干净。(如果牛排很厚,用刀背捶捶,让牛肉更松软)
2.在牛排两面用手涂抹黑胡椒粉,少许盐,涂抹均匀,两面淋上橄榄油,抹匀,保鲜膜封住。放入冰箱冷藏放置30分钟,待用。3.平锅烧热,油温高一点,大火煎,可快速固定牛肉蛋白,锁住水分。放入黄油,融化,将腌好的牛排放入锅中,用夹子压一压,均匀受热。
4.牛排不需要不停翻,每面煎各1-2分钟足够,否则太老咬不动。此时大约六成熟,外焦里嫩,无血水。把煎好牛排摆入盘中,待用。5. 利用锅里煎牛排残留的油,放入洋葱末煎香,加入番茄末翻炒;淋入红酒喷香,加黑胡椒酱,少量盐,搅拌均匀,酱汁就做好了。
6.牛排盘需要些配菜才更像一回事。我添加了炸马铃薯条,芒果(我喜欢吃)和柠檬(除了装饰,我喜欢把柠檬汁滴到牛排上),做了黄瓜花,圣女果小兔,胡萝卜花瓣,摆盘。浇上酱汁,简单的黑胡椒酱汁牛排就可以享用了。
小贴士
牛排买好一点的,基本就是成败关键;适当添加黄油,味道更好。红酒可以在煎牛排过程加入,也可以在调汁过程加入;西红柿碎末可以用番茄酱替代。
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