干豇豆土豆烧肉(鹌鹑蛋)
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总是会突然地想吃一些菜,有些是家里的,有些是朋友做的。但时隔一久自己也会忘了当时的做法,这样记下来可以方便自己以后做。
用料
鹌鹑蛋 | 10个 |
五花肉 | 500克 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
干辣椒 | 1个 |
冰糖 | 50克 |
老抽 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 适量 |
干豇豆 | 适量 |
土豆 | 一个 |
醋 | 一小勺 |
干豇豆土豆烧肉(鹌鹑蛋)的做法
先提前干豇豆泡发。
小火,热锅热油煎鹌鹑蛋,(提前去掉水分,不然会溅油),中间要翻滚几次。
煎蛋同时可以把五花肉洗净切块,葱姜干辣椒切碎。
鹌鹑蛋煎好起锅放一边,锅不用洗放入少许油,倒入切好的五花肉,小火煸炒,放入葱姜继续煸炒。
放生抽,料酒,醋,老抽,少许盐,冰糖,煸炒时间不要过长,容易老。这时倒入开水小火炖四十分钟。(也试过炒糖色,但糖色炒过了容易苦,觉得这样比较简便,味道也不逊色炒糖色的)。水最好一次加购,如果中途觉得汤汁有点少了,那就要加热水,一定是热水。
四十分钟差不多放入盐,干豇豆,鹌鹑蛋继续煮十分钟入味。接着放土豆,土豆熟了开大火收汁。(汤汁不要收干,不然土豆鹌鹑蛋和豇豆会不好吃)。
小贴士
1.发现汤汁少了要加热水。
2.土豆分面土豆和脆土豆,根据自己喜好添加。
3.鹌鹑蛋也可以用鸡蛋替代,干豇豆也可以用干黄花菜来烧。
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