刨盐带鱼

新鲜的舟山雷达网小眼睛带鱼，就得有这种待遇。
正宗的舟山带鱼指的是栖息在舟山群岛渔场海域，也就是北纬29°30’至31°00’、东经125°以西这个范围内的带鱼，这个范围以外东海内的带鱼就是东海带鱼，来自国外的带鱼则是外洋带鱼。
舟山带鱼“三小”、“一厚”。“三小”就是个头小，头小，特别是眼睛小，显著特征眼睛为黑色。“一厚”是指肉厚。
雷达网带鱼是舟山带鱼中的“爱马仕”。
雷达网只是渔网的种类，也是一种捕捞方式。

用料  

刨盐带鱼的做法  

1. 带鱼剖洗干净，剪掉鱼鳍，切长段，两面打一字花刀

2. 加较多盐，两面按摩均匀，这种快腌快蒸的方法就叫刨盐或爆腌

3. 腌制二十分钟后，清水冲洗掉表面盐分

4. 用厨房纸吸干水分，铺平在盘子底，放上姜片，撒上料酒

5. 水开后，上汽蒸8分钟，倒掉多余的汤汁，开吃

6. 鲜嫩肥美

小贴士

刨盐的时间不要太久，否则会太咸，掩盖好带鱼的鲜甜味道