桂圆切糕
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用料
糯米 | 与水的比例1:1.3 |
桂圆干 | 适量 |
红豆沙 | 适量 |
黑芝麻 | 少许 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 5克 |
枸杞 | 几粒 |
花雕酒 | 适量 |
桂圆切糕的做法
糯米:水=1:1.3,泡4个小时以上,放平盘里,减少蒸的时间,中火上汽后蒸45-60分钟。
蒸好的糯米趁热加入0.5克盐,为了增加甜味,不寡淡,5克糖,增加甜度和粘度,用勺子一边搅拌,一边压制
炒制桂圆干:炒锅中加入桂圆干,花雕酒,一点水,可带走桂圆异味,最大程度释放桂圆甜味,水分没有了,桂圆干柔软了很多,就炒好了,放在一边
放入蒸锅再蒸15分钟
小贴士
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