宫廷药膳 | 秋梨膏
秋天到了,风干物燥,喝点秋梨膏润润肺吧...
秋梨膏也叫雪梨膏,是一道传统的药膳。相传始于唐朝。以精选之秋梨(或鸭梨、雪花梨)为主要原料,配以其它止咳、祛痰、生津、润肺药物精心熬制而成的药膳饮品,临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,直到清朝由御医传出宫廷,才在民间流传。又由于后来一直用北京郊区的秋梨调制,并在京城售卖,所以成为了北京传统特产
————————————以上摘自百度百科
此方是家里开药店和中医诊所的伯伯给的方子,不额外添加一滴水和糖,因为梨本身就富含糖分,但中医从来都是对症下药,不同的体质,可能需要用到的材料也不同,所以,配方可以根据自己的体质自己适当调整下;
秋梨膏其实有两种熬法,另外一种是加水熬的,但这种熬法时间会比不加水的多一半多(全程十几个小时),但成品的功效都一样(药师说的,哈哈),最后目的都是为了蒸发水分,将梨汁熬至浓稠状态,下厨房里秋梨膏的做法我也看过,如果你的梨处理完后,梨汁很少很少的话,那试试加水熬的方法吧,这里推荐一个看着还比较专业的熬法,方主说是在电视节目上看到的,哈哈,链接戳这里:
如果是孩子喝的话,配方里的甘草、麦冬、百合就不要放了,川贝也要减少用量,或者干脆不放,但如果想让止咳效果好一点的话,最好还是放点川贝,此外,川贝并不是每个人都适合吃的;
下面一段话务必仔细阅读,总结来源于于药师和百度:
川贝有润肺止咳化痰平喘,清热化痰的功效,用于热症咳嗽,如风热咳嗽、燥热咳嗽、肺火咳嗽,脾胃胃虚寒及寒痰者慎服;
川贝主要是针对热性咳嗽,比如上火、感冒、肺热,但是如果是寒性咳嗽,用川贝那就是雪上加霜了,所以,一定要搞清楚咳嗽的性质,对于肺寒痰白者是不能用川贝来止咳的,一旦用错了,不仅不能治病,反而会让病情加重。这一点一定要谨慎。还有一些特殊的人群也不能盲目用川贝,比如孕妇,在怀孕期间任何药物都要谨慎使用,川贝也是一种中药,因此,食用前一定要先咨询下医生或者药师;
另外:本品不能代替药品,咳嗽厉害且长期不愈的,还是到医院看看比较好~
本教程给了两个配方,一个偏向药性的,一个偏向保健品的,大家根据自己的需求去做哈,做法都是一样的~
用料
配方1 | |
温馨提示:如果是孩子喝的话,麦冬、甘草、百合都不要放了,川贝的用量也降低一些,或者干脆不放~~~另外,如果是肺热咳嗽,生姜也不要放了~ | |
雪梨 | 10斤 |
红枣 | 100克 |
老姜 | 35克 |
罗汉果 | 2颗 |
麦冬 | 15克 |
甘草 | 5克 |
百合 | 30克 |
川贝 | 40克 |
枣花蜂蜜 | 150克 |
配方2 | |
如果是想用来平时当保健品喝的话,参考以下配方,如果肺热咳嗽的,生姜也不要放了~ | |
雪梨 | 10斤 |
红枣 | 100克 |
老姜 | 35克 |
罗汉果 | 2颗 |
枣花蜂蜜 | 150克 |
❤️❤️❤️两个配方里的蜂蜜如果没有的话,可以不用放! |
宫廷药膳 | 秋梨膏的做法
提前准备好所有原材料,红枣放的越多,成品颜色越深,但不建议多放,因为会盖过梨的味道;
秋梨膏的大部分食材都是寒性的,因此加老姜中和一下,但如果是肺热咳嗽的话,就不用加了;
脾胃虚寒、腹泻、畏冷者应当少食,或者不食;
梨富含果酸,胃酸多的人也不宜多食;先说下川贝,川贝里以松贝为最佳,松贝的典型特征是:头尖屁股圆,怀中抱月,大部分可以坐起来,像个弥勒佛,有木有,哈哈~
但是,松贝的价格,可能,大部分人接受不了,因为,太贵太贵太贵了……如果你买的是干百合的话,提前泡软;
梨子洗干净,如果可以的话,最好晾干水分;
连皮一起刨成梨丝或者梨蓉,或者用榨汁机榨汁,但是梨渣要留着一起熬,梨核不要;
虽说我的厨房器具挺齐全的,但现在是能不用机器的尽量不用,因为怕很多厨友没有这些机器又不舍得买的,另外一个原因是:我,不想,洗机器,哈哈;
如果你的刨丝工具跟我一样的,那就直接刨在用来熬秋梨膏的大锅里,总之,梨汁才是最重要的,不要只留下梨丝,梨汁却丢了,哈哈~
❣️熬秋梨膏首选砂锅,其次陶瓷锅,都没有的话,那就随便什么锅(铁的,不锈钢的,不粘的……但最好是砂锅或陶瓷锅);老姜去皮切丝;
红枣去核剪小;
处理好的姜丝和红枣一起放入刨好的梨丝或梨蓉里;
开大火烧开,刨好的梨丝或梨蓉会自然出汁的;
烧的过程中时不时的搅拌下,以防粘底;
烧开后,将罗汉果捏碎放进去;
罗汉果最好撕成小块的;
再倒入甘草;
接着倒入麦冬;
泡好的百合也放进去;
搅拌搅拌;
转小火慢慢熬;
熬45分钟左右,隔几分钟就搅拌下,防止糊底,全程不盖盖子,全程不要额外添加一滴水;
熬好后关火;
放至不烫手的状态;
将熬好的梨汁用纱布过滤出来;
尽量大点力气挤干净;
梨渣不要了,但如果你觉得浪费的话,那就...
我也不知道怎么办,哈哈,反正我没要了;过滤好的梨汁倒入另一个合适大小的锅里;
煤气开大火;
川贝磨成粉,如果你没有磨粉的工具的话,可以到药店里磨;
倒入梨汁里;
搅拌搅拌;
川贝粉可以不用搅拌均匀,梨汁大火烧开后转小火慢慢熬,
之后可以不用搅拌的太勤快,因为都是梨汁,不会糊底,但也不能不搅拌...烧开后转小火慢慢熬;
过个三四十分钟再搅拌一下;
随时观察下状态,将梨汁从高出淋落,刚开始的流速会非常快;
后面的过程是漫长的(我大概熬了3个多小时),耐心点等待,
如果挤好的梨汁当天来不及熬,可以盖保鲜膜放冰箱冷藏,第二天再熬,但最好是当天熬完...慢慢的,沸腾的泡沫会变得越来越密集;这个时候,搅拌的次数也要增加;
颜色会越变越深,越变越黄亮,泡沫翻腾的速度也会越来越慢,这个时候说明快熬好了;
是否熬好的判断方法一:从高处淋落梨汁,最后滴落下来的梨汁会拉丝,并且拉的丝不会瞬间断开...
舀一些梨汁在锅铲上;
从高处淋落下来,刚淋下来的那一瞬间会有类似于挂旗一样的状态(就是像旗帜一样挂在锅铲上);
等到梨汁差不多都落下之后,剩下滴落下来的梨汁会拉丝,并且这个丝不会瞬间断掉;
熬好判断方法二:将锅铲上剩余一丁点的梨汁滴落在空白处,
滴落下来的梨汁呈圆珠形,并且这个圆珠不会摊开,且锅铲跟圆珠断开时有拉丝,俗称:滴水成珠;滴水成珠,记住,是用锅铲上剩余的最后一点点的梨汁来判断;
并且断开的时候有拉丝;熬至上面的状态后就说明熬好了,可以关火了;
熬好后放至温热;
温热状态下的秋梨膏;
会拉丝哦;
放至温热后,倒入蜂蜜;
搅拌均匀;
我这里倒的时候,好像已经差不多冷却了,快倒完时,梨膏可以叠起来,哈哈;
确保完全冷却后,再密封;
10斤梨,熬出来的成品大概只有500多克,哈哈,当之无愧的精华;
但是,这重量绝对只能仅供参考,具体还要看梨子的质量,或者说梨子的含糖量;
如果你买到了特别甜的梨,那成品就多一些,不太甜的,成品就少,因为秋梨膏就是把梨子的水分差不多熬干,剩下的基本都是果糖了,如果你买的梨子水分很充足,但是不太甜,那就说明它的果糖含量低吖,把水分熬完后,成品当然就少了;如果是夏天,最好冷藏保存,容器消过毒的且无水无油,且密封的好的话,放半年都没问题,一般3个月左右;
再啰嗦一遍:熬制全程,不要额外添加一滴水,糖也不用加,因为雪梨本身就含有很多糖分;
服用方法:兑水服用;
但如果是孩子喝的话,麦冬、甘草、百合就不要放了,川贝也要降低用量,或者干脆不放;
如果是肺热咳嗽的话,生姜也不要放了...
最后温馨提示:本品不能代替药品;背光下,秋梨膏的颜色,实际颜色比摄像机拍出来的颜色要深一些;
关于它的口感呢,兑水前,跟麦芽糖的味道特别像,梨子味的麦芽糖,哈哈……这一锅秋梨膏,熬的太漫长了,粘在锅上的,也不能浪费,冲水喝了吧,哈哈;
这个图片是后来熬的大量的残留图,用手机拍的真实颜色,可能熬的量大,梨切完后氧化了,成品颜色也比熬少量的深,哈哈……大批量🙈
如果你们也熬大量的话,可以像我这样把梨汁榨出来,连皮一起榨;
然后把除了蜂蜜和川贝的以外的材料都放进去,梨渣用纱布包着放进去一起熬,熬好后再过滤出来,然后就熬下一道工序了;
这么一大锅汁,纯梨汁,没加一滴水……
做了个小实验,
榨汁后,
带渣熬和不带渣熬,
颜色区别好大,
哈哈,
深色是带渣一起熬的……
也建议你们在熬第一道工序时,
把梨渣放进去一起熬,
效果会好一些……熬吖熬……
熬到见底😭😭😭……当然,你也可以不用熬这么浓,那喝的时候就少加点水呗……
刮的残留的,很浓很浓……
刚出锅的状态,冷却后会变浓稠!
装瓶就可以送人咯……
挖一点出来;
冲点温水;如果是冷藏后的比较浓稠的,可以冲开水,温水不好化开,但如果担心破坏蜂蜜的营养的话(这个,暂时不好下定论,哈哈),就还是用开水冲……
我的梨渣过滤的很干净,所以成品冲出来的水很透亮,不过,杯底会有些许梨渣沉淀,正常的哈;
漂亮的琥珀色,上火来一杯,咳嗽来一杯,喉咙疼来一杯……哈哈,不过,还是那句话,本品不能代替药品,咳嗽感冒严重的,还是看看医生比较好。
每年秋冬季都是大工程,哈哈……
如果你们也批量熬的话,可以直接把梨子榨汁熬。
小贴士
1、熬制全程,不要额外添加一滴水,糖也不用加,因为雪梨本身就含有很多糖分;
2、服用方法:兑水服用,根据自己的口味决定兑多少水;
3、如果是孩子喝的话,麦冬、甘草、百合就不要放了,川贝也要降低用量,或者干脆不放;
4、如果是肺热咳嗽的话,生姜也不要放了;
5、如果是夏天,最好冷藏保存,容器消过毒的且无水无油,且密封的好的话,放半年都没问题,一般3个月左右;
6、不同再添加冰糖或其他糖类,因为梨本身就富含糖分;
7、秋梨膏的大部分食材都是寒性的,因此加老姜中和一下,但如果是肺热咳嗽的话,就不用加了;
8、脾胃虚寒、腹泻、畏冷者应当少食,或者不食;
9、梨富含果酸,胃酸多的人也不宜多食;
10、川贝有润肺止咳化痰平喘,清热化痰的功效,用于热症咳嗽,如风热咳嗽、燥热咳嗽、肺火咳嗽,脾胃胃虚寒及寒痰者慎服;
11、川贝主要是针对热性咳嗽,比如上火、感冒、肺热,但是如果是寒性咳嗽,用川贝那就是雪上加霜了,所以,一定要搞清楚咳嗽的性质,对于肺寒痰白者是不能用川贝来止咳的,一旦用错了,不仅不能治病,反而会让病情加重。这一点一定要谨慎。还有一些特殊的人群也不能盲目用川贝,比如孕妇,在怀孕期间任何药物都要谨慎使用,川贝也是一种中药,因此,食用前一定要先咨询下医生或者药师;
12、最后温馨提示:本品不能代替药品,咳嗽厉害或长久不愈的,还是到医院看看。