法式伯那西醬(Bearnaise Sauce)

用料  

法式伯那西醬(Bearnaise Sauce)的做法  

1. 收乾醋汁：
   在小鍋中放入醋，红葱頭，碎胡椒粒和龍蒿葉，煮沸以後讓醋收乾，離火備用

2. 製作清澄黄油：
   在另一口小鍋放入黄油，小火熱黄油，黄油融化時，表面會冒泡，撈出泡沫，離火，沉澱，细网过滤。

3. 制作螿汁：
   把蛋黄放入溫熱的金屬攪拌器中，加入收乾的醋汁龍汁蒿，在雙層鍋下層鍋里放入水，煮熱，將盛有蛋黃的攪拌器放在微滾的水上，不斷地打蛋黃，千萬要記住不能讓蛋黃結塊或變硬。等蛋黃起泡且開始變濃稠了，開始徐徐地把清純黃油加進蛋黃中，邊加邊打。不斷地打，把蛋黃和黃油打成乳狀，打到黃油和蛋黃融為一體，加鹽和胡椒調味。立即上桌，或放入保溫瓶中，但不可超過1小時。