蓝莓覆盆子燕麦蛋糕

《Nordic Bakery Cook Book》里的食谱，跟着做了下。北欧面包店（Nordic Bakery）是一间连锁小咖啡馆，遍布伦敦，反映了斯堪的纳维亚半岛有益健康的烘焙风格，这本书里都是这家咖啡馆的面包蛋糕方子。

我很喜欢覆盆子，所以做了这款蛋糕试试，蛋糕的质地很湿润绵密，莓果的加入让蛋糕不会质地太厚重，感兴趣的朋友可以试试。

用料  

蓝莓覆盆子燕麦蛋糕的做法  

1. 烤箱预热180摄氏度。把燕麦片和热牛奶混合，放置在一边，让燕麦片吸收大部分牛奶并慢慢冷却。

2. 室温软化后的黄油与糖混合，用蛋抽打发至蓬松发白，加入蜂蜜和香草精继续稍打发。分3次加入一只搅匀的蛋液，每次都打发至充分吸收后再加下一次。

3. 把泡打粉和面粉先混合均匀，再加入上述的搅拌物中混合均匀。把燕麦片过滤出来（剩余的牛奶不需要），把燕麦片加入混合物一起搅拌均匀。

4. 模具里铺入烘焙纸，我的模具大小是20cm×10cm×7cm，有差不多大小的都行。
   
   把混合物倒入模具中，在上面均匀地铺上蓝莓和覆盆子。

5. 放入烤箱180度烤50-60分钟，拿出来插入牙签再拔出来不带面糊就行。冷却10分钟左右，再拿到烤网上晾凉。撒上糖霜再切片，完工！