自制茅屋芝士、奶油奶酪、马苏里拉芝士、再制干酪、芝士片

最全家常芝士/奶酪diy！

本菜谱将详细介绍以下每一种芝士的自制方法，及食用场景。
1、茅屋芝士cottage cheese＝奶豆腐＝paneer
2、奶油奶酪cream cheese
3、马苏里拉芝士mozzarella cheese
4、再制干酪processed cheese
5、芝士片sheet chesse

首先明确一点，芝士cheese＝奶酪。以上几种芝士的基本原料都是现挤牛奶（淘宝有卖）。后面四种芝士的主要材料都是茅屋芝士。

选择现挤牛奶的原因是，世面上高温杀菌的牛奶，其中酪蛋白已经变质，导致无法制作cheese。所以用现挤牛奶比较保险。如果实在没有现挤牛奶，可以用冷藏柜中存放的牛奶试一试，他们可能也是非高温杀菌（ultra pasterurized）的，总之不要用常温储存的奶。另外，要全脂奶不要脱脂奶。

用料  

自制茅屋芝士、奶油奶酪、马苏里拉芝士、再制干酪、芝士片的做法  

1. 【制作茅屋芝士】牛奶加热到40°后加入白醋，就会看到乳清和凝乳慢慢分离了。

2. 转小火加热，等乳清和凝乳分离彻底后关火。

3. 过滤，压干水份，把渣渣留下。

4. 继续用手压干水份。得到的这个就是茅屋芝士了。它可以搭配蔬菜吃，或者抹在面包上。味道比较淡，可以按自己口味加糖加盐来吃。放冷藏室储存。

5. 切块，就变成了奶豆腐，在印度料理中会在咖喱蔬菜汤中吃到。

6. 【制作奶油奶酪】所有食材搅拌混合均匀。

7. 整整形就是奶油奶酪了。摸上去手感应该是黏黏的，水哒哒的。

8. 可以用它做轻乳酪蛋糕！

9. 【马苏里拉芝士】把做好的茅屋芝士放微波炉里加热30秒，拿出后用手反复拉扯，等芝士不太好揉的时候，再放回微波炉里加热……重复此步骤。比较烫手要戴手套。（也可以不用微波炉而改为丢入热水中加温）

10. 第二次加热完差不多就能拉丝了。

11. 加上适量的盐，继续放微波炉里加热。然后拿出来揉搓整圆。

12. 放冰水中泡10分钟。

13. 拿出后切片保存。

14. 或者切丝。

15. 放披萨上会拉丝。

16. 【再制干酪】所有材料搅拌均匀。

17. 大火把水烧开，把锅子放水上蒸，边蒸边搅拌，3分钟后关火。

18. 把奶酪拿出放到一个模具中压压平。

19. 脱模，完成。可以夹在三明治里吃。

20. 【芝士片】茅屋芝士与盐搅打均匀。

21. 水中加洋菜，水煮开后关火，倒入奶酪中。

22. 奶酪至于小火上，不停搅拌三分钟。

23. 成半凝固液体状后关火。

24. 均匀抹在厨房纸上。

25. 等干后可用剪刀剪开，即可食用。放三明治上的就是这种芝士。

小贴士

所有芝士冷藏储存，可放3-4天。
本菜谱综合了多条视频的经验，等我材料到齐后再自己亲自制作一遍，更新最准确的克数。欢迎收藏。