自制马苏里拉芝士
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用料
| 全脂牛奶 | 4L |
| 粉状柠檬酸 | 8克 |
| 水（柠檬酸混合用） | 60克 |
| 凝乳酶 | 12滴 |
| 水（凝乳酶混合用） | 60克 |
| 盐 | 少许 |
自制马苏里拉芝士的做法
牛奶倒入锅中加热至30摄氏度
![自制马苏里拉芝士的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "自制马苏里拉芝士的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
一边搅拌一边加入食盐和调配好的柠檬酸，凝乳酶
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搅拌均匀，静置45分钟后用刀切开，继续加热至43℃，关火捞出
![自制马苏里拉芝士的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "自制马苏里拉芝士的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
过滤出清澈液体
![自制马苏里拉芝士的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "自制马苏里拉芝士的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
撕成小块
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加热至74℃，倒入撕好的奶酪中烫奶酪10秒，然后把水倒回锅里
![自制马苏里拉芝士的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "自制马苏里拉芝士的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
按压均匀后切成小块，重复步骤6~7一到两次
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取出整型后放进冰水中冷却
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