【自制马苏里拉】

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用料  

【自制马苏里拉】的做法  

1. 柠檬酸溶解120ml冷水中。
   液体凝乳酶溶于60ml的冷水中。
   都放在一边。
   取一个干净无油的深锅倒入牛奶和柠檬酸水加热到32°c，熄火，然后慢慢加入凝乳酶水搅匀(正反方向搅拌30秒)。
   盖上锅盖，放5-10分钟。
   揭开锅盖，此时凝乳应该是凝固的，呈现豆腐脑状，锅里的凝乳和乳清之间有明显的分离。
   检查一下，用大勺子或抹刀，轻轻按压锅边缘的凝乳。如果凝乳太软或者乳清是奶白的，那就再盖上静止几分钟。
   之后就在锅里，把凝乳切成2厘米的方块。
   轻轻搅动凝乳，但不要破坏方块。
   把锅放回火源加热到43°c，中火加热。
   慢慢地，用勺子把凝乳移动到一个方向。
   用一个有槽的勺子，把凝乳舀进一个沥水篮里，沥水篮用盆子架住，以便接住排出的乳清。
   轻轻按凝乳，让乳清排出，然后把乳清倒回锅里。
   将乳清加热至85°c，然后戴上一次性乳胶手套。扯一块凝乳，放在一个有槽的大勺子上。
   把凝乳浸泡在热乳清里5-10秒，立即拿起拉伸、折叠、揉搓，直至光滑、有弹性。
   (如果没有，再次重复这个过程)
   把凝乳团成球状，放在冰水里，加速降温。
   重复过程直到所有的凝乳都被完成。
   完成的马苏里拉奶酪可以和冷却的乳清一起储存在冰箱里，尽快吃完。