潮汕生腌三目蟹

第一次在这写菜谱，没想还有这一栏，就搜索个相关的学习下转发了哈～突然兴起所以没有多少图可以看，但步骤会写得详细些

【鱼生•虾生•蟹生】当初吃生鱼片见到“鱼生”一词，觉得新奇，其实古人早就这样说。《本草纲目》：“鱼生…鱼之鲜活者，薄切，沃以…五味食之。”虾生、蟹生类似今醉虾、醉蟹。据宋《蟹略》，蟹生是将活蟹剁碎，用盐、酒稍腌，拌以姜末、橙泥即食。有一种“洗手蟹”，即客人洗手时间，蟹生便做好了。 ​

用料  

潮汕生腌三目蟹的做法  

1. 1、花椒粒干煎锅里炒香，大蒜和辣椒切细
   香菜根切取洗干净（不能省），剩余香菜切碎，以上这些放入容器里，加入冰糖，味精，生抽，麻油，辣椒油，花椒油，花雕酒调匀备用
   2、另一容器加清水，盐，料酒，将活蟹用铲子或其它工具按压下去，转圈搅动稍微清洗，倒掉水，换干净的清水，加盐，料酒，放蟹，加盖，冰箱冷藏2-3小时，也是清洗去腥，腌制前拿出来，蟹已无力反抗，再次清洗后，蟹钳稍微拍裂，不要过度，不然钳肉容易又黑又咸
   3、容器洗干净，蟹置于底部，腌料淋上去，不能把蟹放进腌料，因为部分腌料会沉底，放入后，需要增加更多酱油啥的，浪费。冰箱冷藏4小时后可以试钳肉的味道和是否容易脱壳
   
   

2. 腌制ok就取出大卸八块啦（一只最多卸四块啦）去除不可食用部分，摆盘，淋上少许腌料，沾蒜泥辣椒醋，毒药啊

3. 瘪蟹，时间两个半小时可以试味

4. 皮皮虾，整个腌，食用再切，中等大小的皮皮虾时间也是两个半小时可以试味

小贴士

不要舍不得料酒清洗
花雕酒腌制
冰箱冷藏！