酥油Ghee

转自食帖

用料  

酥油Ghee的做法  

1. 黄油切成小块，中火融化，轻轻搅拌。之后表面形成白色泡沫，此时，黄油呈现亮黄色且不透明。

2. 搅拌至沸腾，改中小火，煮5分钟左右。之后持续搅拌，防止形成的牛奶固体附着在锅底与锅壁。

3. 煮至无气泡，液体变得完全透明时，关火，冷却片刻。

4. 酥油倒纱布过筛。

5. 将酥油倒入密封性良好的罐中，冷藏保存即可。

小贴士

1What is Ghee?
- 酥油是什么？-
酥油，英文名为Ghee，是以牛奶或者羊奶为原材料，水、油分离后，得到的纯乳脂。这个过程十分漫长，得到的酥油味道与黄油类似，但比黄油更加浓郁。藏族使用“打酥油”方式制作，印度使用高温加热的方式，非洲的马赛人等畜牧部落也有类似印度的处理方法。

2The Benefits of Ghee
- 酥油的好处 -
01
口味绝佳
酥油或许是最好的调味脂肪油，它会让你的食物增添一番异国风情。不要小看这一点点油的变化，它会让你的食物更加可口。
02
营养丰富
酥油可以增加人体维生素A、D、E的摄入，帮助人体维持激素的平衡与正常的代谢。除此之外，酥油还含有共轭亚油酸（CLA），对降低高血压有一定作用。
03
可以高温烹饪
酥油的烟点在250℃左右，比黄油和大部分植物油都要高。所以它更适合替代其他油类烹饪。且无论是煎牛排、烤肉、炒蔬菜、做海鲜，还是搭配面包、燕麦等，能用到油的地方都可以用酥油。
04
保质期超长
工场制作未开封的酥油，放在冰箱里可以无限期保存。开封后，放在冰箱里，则可以保存一年。即使是家庭自制的，也可以冷藏保存几个月。