[Vegetarian奶素]阿育吠陀酥油Ghee

一直以为Ghee就是黄油butter，觉得太油腻从未买过或者用过。

今天在学习阿育吠陀cooking工作坊时了解到，原来Ghee是将黄油中的牛奶固体过滤出来，保留了原始的浓郁香气，而且烟点高，耐高温。

用料  

[Vegetarian奶素]阿育吠陀酥油Ghee的做法  

1. 将一整块有机无盐黄油放入小锅中，中火加热融化。

2. 如图。

3. 不多久就开始冒泡泡还可以听到声音，转小火煨20-30分钟。

4. 当泡泡消失，声音也没了可以注意到液体分成三层，最上面是泡沫，中层是黄金液体golden liquid- Ghee，底部是金棕色的牛奶固体物。这时关掉火，千万注意不要烧焦了。这个过程中不需要特别搅拌。

5. 将小锅中的液体用过滤网或棉布过滤到干净的玻璃罐中，慢慢倒。或者可以在最底下放一个大碗或者大的玻璃罐以防装酥油的玻璃罐破裂。等到那个时候就太晚了，浪费食物。

6. 凉凉后保存。

小贴士

常温保存，无需存放于冰箱。