自制免熏腊肉

爱满屋烘焙课堂第七十四课

用料  

自制免熏腊肉的做法  

1. 选择新鲜纯瘦猪肉，喜欢肥点的可以选择五花三层的猪肉也可以

2. 无需清洗，直接切成长条状

3. 所有的调料加在一起兑成腌料汁，搅拌均匀，静置10分钟，使颗粒状调料溶解

4. 切好的肉和腌料汁一起放进干净无水的盆里，腌料汁刚好没过肉

5. 用手抓捏按压切好的肉，使其尽可能的浸泡在腌料汁里

6. 盖双层保鲜膜密封，进冰箱冷藏腌制入味，中间拿出来翻面一次，大约腌制一天一夜即可，时间过长成品会很咸

7. 腌制好的肉用棉线穿起来，沥干多余的腌料汁

8. 挂在后阳台阴干，下面放些纸板以避免没沥干的腌料汁弄脏阳台

9. 七天以后见肉收紧，表面泛油就可以吃了，风干时间过长吃起来口感比较粗糙

10. 吃时先清洗，表面刷层油，再凉水上锅蒸40分钟，切片装盘就可以享用了

11. 或者配上西芹，来个小炒，也非常不错。吃不完的放冰箱冷藏或冷冻保存都可以

小贴士

①不喜欢颜色太重的可以酌情减少老抽用量
②腌制和风干时间不是一成不变的，根据肉的肥瘦程度自行调整，肉越瘦腌制和风干时间越短