热水烫法腌酸菜
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1.酸菜简单来说就是把菜控干水,然后水腌制,发酵,怎么做都行,关键是容器要保证干净,无油污,芥菜要脱水
2.方法还有很多,有用加热的淘米水,面粉水,糯米粉水,或者在我的方法上加甜酒或者醋,都是可以的,目的就是提高发酵的效率,增加酸度。再者煮水的时候也加些花椒桂皮之类的香料进去。
3.我之前发过一个盐搓芥菜的方法,稍微麻烦点,但是芥菜脱水比较多,耐腌制。本方法比较简单,就是腌好了不宜久留,要拿出来冷藏保存
用料
芥菜 | 适量 |
热水 | 适量 |
热水烫法腌酸菜的做法
买这样的芥菜,我买了一棵,1.5元,因为我的玻璃瓶只能装一棵
中间的菜心,也要拨开,不然不好晾晒,也不好发酵
太阳下晒一天,软趴趴如图,即可
我的瓶子只有1.2升,不好放进去,于是我就把菜叶子摘开了,不影响腌制
水烧到这个程度即可,热水可以让芥菜烫软,不要烧开,不然菜被烫熟,腌了就烂了
盖好盖子,如果不够密封,可以在盖子里面加个保鲜袋
南方的冬天,放进温暖的橱柜,腌了4天的变化
7-8天变化,各个叶片黄透,有酸味就可以了。我腌了9天左右,如果夏天温度高,可以缩短时间
炒干,油爆好
放入鱼汤的火锅,酸菜鱼,好吃
小贴士
如果想酸得更快,可以用淘米水,甜酒,面粉水,或者加醋等等,这个方法是比较简单的
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