滋味蛋花丝瓜

用料  

滋味蛋花丝瓜的做法  

1. 鸡蛋打散，枸杞子用水洗净，泡好沥水

2. 丝瓜洗净，用小勺轻刮表皮，露出绿色内皮，再冲洗一下，斜切成片

3. 炒锅放入食用油，油热之后下蛋液，顺一个方向搅拌，炒出蛋花状，至香至熟，盛出待用

4. 炒锅放底油，油热之后下丝瓜片，大火迅速翻炒，丝瓜片略微变色变软之后，下蛋花和泡好的枸杞子，加上一点热水，撒上适量的盐、蘑菇精和1小勺白胡椒粉，混合入味，即可盛盘食用了

小贴士

丝瓜又叫菜瓜，能够生津止渴、解暑除烦，是夏季清热利肠的好菜。丝瓜的做法很多，可炒可烩，也可用丝瓜煮食汤菜，恬淡的甘味，能够清暑热、振食欲。做丝瓜菜要注意以下五点：
1、不可完全刨去丝瓜的表皮，应该留下薄薄的一层绿衣，这是丝瓜的精华部分，淡淡的绿色让成菜清香爽口，色彩诱人。可用小勺子或刀背轻轻除去涩涩的表皮，露出绿色的内皮，洗净后切片或切滚刀块；
2、丝瓜适合清炒、清煮，不益添加厚重的酱料，以免抢味；
3、为了保持瓜肉的新鲜且不变色，应该现切现做，以免流失营养；
4、炒过的鸡蛋本身就带油，所以炒丝瓜的时候要少放油，出锅前略撒一点白胡椒粉提味；
5、整菜烹炒时要快速，最后可略加一点热水，用瓜汁自然的香味滋润成菜，这也是我妈妈常用的方法。