豆沙可可排包
来源：菜肴屋 阅读：2.93W 次
用料
| 高粉 | 250G |
| 可可粉 | 10G |
| 豆沙 | 适量 |
| 糖 | 40G |
| 盐 | 2G |
| 干酵母（金燕 | ）3G |
| 水 | 165 |
| 蛋 | 24G |
| 无盐黄油 | 18G |
| 刷面用蛋液 |
豆沙可可排包的做法
除黄油、馅料外的所有材料揉至扩展阶段，加入黄油继续揉
揉至完全扩展阶段，可拉出细腻的薄膜，整圆后面团的表面非常光滑
一次发酵至手指搓面团一个洞，洞口几乎不会缩也绝不塌陷
排气，分割，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
取一等份面团，排气擀平，上端离边缘2cm的位置放上适量的红豆沙，卷起捏紧收口，滚成圆柱长条
将滚好的长条面团收口朝下，二次发酵至手指按下面团几乎不会弹，扫蛋液，180度25-30分钟
小贴士
水165，（根据面粉吸水酌量增减，我+5G）
大家都在看
最近更新