120#烤鹌鹑-空炸鹌鹑

先腌后烤，用这个方子烤过无数次了，都很好吃，今天想用空气炸锅的旋转功能烤二个，与大烤箱烤的比较一下

用料  

120#烤鹌鹑-空炸鹌鹑的做法  

1. 鹌鹑6只一包，提前放冰箱冷藏，自然解冻

2. 第二天取出洗净抹干水份，肚子里用厨房纸擦一遍，确保去掉凝血块。以前为了方便腌制入味，都是一剪二或四块

3. 最主要的豉油鸡汁和玫瑰露酒，烤后有特别的香味

4. 2汤匙豉油鸡汁，1茶匙老抽，20克黑糖，盐1茶匙，黑胡椒转几下，2汤匙玫瑰露酒拌匀，入鹌鹑，戴上一次性手套，按摩几分钟，保鲜盒或保鲜袋，腌制过夜。这次是整只腌，为了更入味，腌了二个晚上，早上起来和晚上睡前给鹌鹑翻个身，充分浸润腌汁

5. 第三天早上取出，颜色深了，很香

6. 取出二个穿在旋转棒上，4条腿歪歪扭扭看着不舒服用线绑一绑

7. 空气炸锅开空炸功能，400F(200C)预热到位后，入空气炸锅，套入固定纽，打开旋转功能Rotate，定时15分钟，就像烤鸡一样，慢慢地360度边转边烤，每5分钟我会打开门，薄薄的刷一点枫糖浆，看着鹌鹑的表皮慢慢起皱鼓起变脆。成品颜色偏黑，下次可用400F先烤5分钟，再降到380（195C)烤15分钟左右试试，只要鹌鹑内温达标即熟（165F/74C)

8. 准备一点葱段姜片，1-2粒蒜片。预热大烤箱，450F(230C)左右高温，若你的烤箱实际温度偏高，可适当降一点温度，以免烤焦

9. 平底不粘锅，中大火热锅，1-2汤匙油，入葱姜蒜转中小火煸香

10. 放入另外4只鹌鹑，中火，把表皮煎至金黄，先炒一下可减少烤制时间

11. 约二分钟，关火

12. 放烤架上，入烤箱，450F(230C)左右先烤3-5分钟至表面微焦糖化，然后降低温度到400F(200C)，刷一遍枫糖浆或蜂蜜，再烤十分钟，间中再刷一次糖浆，十分钟后测量内部温度达165F（74C)左右即可（肯定够熟）。若直接腌好烤也行：450F(230C)先烤5分钟，降到400F(200C)再20分钟左右，鹌鹑很嫩的，只要内部温度达标即可

13. 大烤箱的成品金黄灿灿微微售糖色，但表皮不是脆脆的那种

14. 因为是整只烤的，所以烤后才剪开，内部保持了充分的柔嫩和多汁，口感软绵入味不柴

15. 这是空气炸锅旋转烤出来的成品，上色更深，表皮明显变薄变脆，肉质偏干，可以用手撕着吃。看着有点黑，这是正常的美拉德反应，如果黑到有苦味那就失败了，那是致癌物质必须丢弃。所以若对烤箱温度无把握，用到400F（200C)以上高温时要密切注意观察，以不焦为原则

16. 我还是比较喜欢大烤箱的柔嫩多汁类，若一定要想把表皮烤脆，下次试试最后出炉前用最高温炙烤30-40秒

小贴士

烤箱烤还是容易掌控的。空气炸锅还有改进余地！