真空慢煮羊腿Lamb shank

波斯风味的餐厅都有一道经典菜：慢炖羊腿配黄灿灿的藏红花饭或馕，我很喜欢点这道菜，现在在家用sousvide 就很容易做了

用料  

真空慢煮羊腿Lamb shank的做法  

1. 农场订的当地产的羊腿一磅才6元多，折30多元人民币

2. 盐，胡椒，孜然备用

3. 羊腿用厨房纸擦抹干净

4. 涂点油，盐，胡椒，孜然抹遍

5. 真空密封，入机器，设水温70摄氏度24-48小时，我也用过80摄氏度12小时，状态差不多的，都可达到几乎脱骨，酥嫩

6. 取出羊腿，袋中肉汁入小锅，小火慢慢煨成略浓稠，非常鲜美的。羊腿用厨房纸吸干水分。铸铁锅一汤匙羊油或高烟点油，把羊腿表面各煎30秒金黄上色即可

7. 另一锅煎了一根意大利瓜

8. 中小火，油略多一点，二面煎金黄即可，一点点盐，胡椒调味就很好吃，煎脆一点或多煎一会儿到软绵都可，看各人喜好

9. 前几天用80摄氏度水温12小时做的，鲜嫩多汁

10. 今天用70摄氏度30多个小时，配意大利瓜，若再煮点藏红花饭，就是餐厅级别了

小贴士

低温慢煮的菜，只要调好水温和时间，你需要做的就是取出后吸干水分，高火二面各煎三十秒上色即可，非常精准，方便