慢煮羊小腿

slow cooked lamb shank. 参考了Gordon ramsay 和 Jamie Oliver 的做法. 慢煮可以用慢煮锅，也可以放在烤箱里煮. 我们比较喜欢放烤箱，温度更容易控制，没有水煮的翻滚肉的形状也保持的比较好。

用料  

慢煮羊小腿的做法  

1. 羊肉洗净擦干水分， 放橄榄油，paprica，盐，黑胡椒粉，迷迭香，孜然仔，拌匀. 静置腌20-40分钟。也可以放点桂皮八角辣椒之类，但不是关键。

2. 铸铁锅热少许油，羊肉下锅煎至两面金黄出香味后把肉拿出来。只一步是西餐里常见的caramelize焦糖化，这样肉会比较香和入味。

3. 上一步的锅，肉拿出后不用关火，下洋葱，翻炒至焦糖化，再下胡萝卜稍微炒一下，放羊肉入锅放在蔬菜上。加红酒或黄酒，大概300毫升左右。 再加高汤或清水至湮没肉。关火。

4. 接上一步，整个锅不加盖移至预热到160度的烤箱里。保持这个温度，烤三个小时就好了。出锅的肉基本上入口即化。出锅装盘。可以用薄荷叶，芹菜叶，香菜叶之类garnish