牛奶豆沙卷
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有了小美2分钟揉面,家人的早餐一年四季不重样。今天闺女说想吃豆沙卷,这还不简单,1个小时搞定。
用料
牛奶 | 130-140克(根据面粉吸水性) |
酵母 | 3克 |
猪油(或者玉米油) | 5克 |
糖(如果是甜牛奶就不用放糖) | 10克 |
中筋面粉 | 250克(我用的河套粉) |
豆沙 | 100-150克(随喜) |
牛奶豆沙卷的做法
主锅放入130-140克牛奶(根据面粉吸水性),3克干酵母,5克猪油(或者玉米油),10克糖(甜牛奶就不用放糖),设置2分钟/37度/速度3,激活酵母。
设置30秒/速度3-6渐进混合。
加入1/8茶匙盐,设置2分钟揉面。
取出面团,揉圆,放入容器中发酵至两倍大。
面团发酵的时候,我们来擀豆沙,铺上保鲜膜,放上约100-150克豆沙,上面再铺上保鲜膜,擀成薄片,备用。如图,我擀得太大了,大家擀小块一点。
注意:
①普通红豆沙熬制方法见我下厨房“油豆沙”食谱里面的小贴士。
②如果豆沙熬制得比较稀薄,就不用擀了,直接均匀的在面皮上抹一层就ok。①取出发酵至两倍大的面团,双手按压排气,反复揉匀至面团表面光滑。
②再用擀面杖擀成厚薄均匀,稍厚一点的面片,不能太薄了哦(会影响发酵和最后定型)。把豆沙片放在面片上,从上往下裹紧,然后搓成光滑的条状。
注意:收口处不要放豆沙,裹紧后捏紧收口。切成小块的豆沙卷放置在蒸盘上(蒸盘提前刷薄油)。
盖上锅盖静置,二次发酵。主锅放入550克水,设置25分钟/v/速度1。
豆沙小卷出锅。
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