客家年糕(手臂糍)
从小到大,每逢过年,家家户户都会做这种糍,然后作为其中一种礼物送给亲朋好友,又或者是年后每天的早午餐(因为过年大家晚饭吃得早,所以中午不做饭,就随便煮点手臂糍作为半餐)。这种客家年糕用料简单,做法也不难,而且好做法多样,或蒸、或煮、或煎,都好吃,所以很受大家欢迎。
用料中的粘米,就是普通的大米,不能用软的、有黏性的那种,也叫"肠粉米",有些米店就有售,就是专门用来做肠粉的。
前几天去了乡下,刚好遇上亲戚在做这个糍,所以有幸记录了下来。
有些亲肯定认为不用泡米、打浆、炒制这几个步骤,直接用粘米粉活成就蒸。完全两回事的!我试过了!口感、味道都完全不同!这款年糕的最大特点就是香、滑、有点嚼劲的!总的步骤就是: 泡米——打浆——炒干——蒸。
用料
粘米 | 适量 |
水 | 适量 |
植物油 | 适量 |
客家年糕(手臂糍)的做法
大米隔夜泡一晚。我没有写明大米的用量,因为随你用多少,只要榨桨时水量合适就行了。
泡了一晚的大米,冬天可以不用换水,夏天就要换上新鲜的水,米和适量的水一起放进打浆机,打成细腻的米浆,稀稠如图。
把打好的米浆倒入锅里,最好用不沾锅。我这是在乡下用的大铁锅。
中大火,要不停翻拌,以防粘锅。
不停翻拌……
这是需要点体力活滴,手力、腰力,嘿嘿,要吃手工制作的肯定不要怕累哈哈哈
慢慢就越来越干了。
炒到这种程度就差不多了,可以关火,取出来了。
这种程度,没有熟的,差不多半熟吧。
然后先在案板上抹植物油,双手也要抹点油,然后揪一块米团,放在案板上揉成光滑的圆柱形的,样子像手臂,所以客家人都叫手臂糍。
全部揉完了,放进事先抹了油的大铁盘里。然后放中大火蒸,一个小时左右,具体时间看你做的糍的大小。我们做的这种直径大约五六厘米吧,蒸一个小时。
蒸好后是很光滑的。
我赶紧趁热拿出来一根,馋得不得了😂趁热吃最好吃!
什么都不用放,切一块放嘴里嚼,又香又有嚼劲!
也可以撒上点酱油
通常早餐我是这样煮的,切成细长条,下点瘦肉,煎鸡蛋青菜,特别清甜。
拌番茄酱吃也很美味!😝
小贴士
★一定要用硬的大米。
★第一次写菜谱,如有不明白之处可以问我。
★如有遗漏下次再补上哈。😝