王牌茶点【叉烧包】，“开花”技巧免费送！

叉烧包，是和虾饺、干蒸、蛋挞并列的广式早茶四大天王。

刚出锅的包子，像一团柔软的云。呵去两口热气，轻咬一口，唇齿陷入其中，夹带着甜而不腻的叉烧酱，嚼多几口还有淀粉的回甜。

做叉烧包，最难的还是让包子“开花”。

不过，我最近跟老师傅学到了一个新手也能快速掌握的小技巧，赶紧来分享给你们。

用料  

王牌茶点【叉烧包】，“开花”技巧免费送！的做法  

1. 【叉烧馅】
   
   大碗里放入60g白糖、3g盐、15g生抽、5g老抽、10g蚝油、30g叉烧酱、250g清水调成酱汁
   
   · 广式叉烧包偏甜咸口，北方的小伙伴可以减少10g白糖

2. 小碗里放入30g玉米淀粉、50g清水调成淀粉水

3. 起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，放入拍散的青椒、洋葱块、香菜段、姜片煸香，倒入酱汁中小火熬煮2-3分钟

4. 捞起香料块，边倒淀粉水边搅拌，熬煮至酱汁浓稠顺滑

5. 起锅晾凉，冷藏凝固后使用

6. 叉烧切丁

7. 叉烧丁和叉烧芡，1:1混合拌匀冷藏待用
   
   制作好的叉烧馅可冷藏保存3天

8. 【面皮制作&包制】
   
   200g中筋面粉、加入3g酵母、110g清水揉成光滑面团

9. 揉圆放入密封盒压扁，室温发酵2-5小时（夏天2小时，冬天5小时）或冰箱冷藏发酵一晚

10. 发酵好的面种，撕开呈棉絮状，闻起来有酒精味

11. 发酵的面种倒入打面缸，倒入70g细砂糖/绵白糖搅拌至融化，再倒入75-80g低筋面粉、7g泡发粉、3g酵母搅打成团，

12. 再加入8g猪油搅打至光滑面团

13. 揉好的面团松弛10分钟，醒后把面团擀成长方形，再对折，反复2-3次让面团彻底排气，包出来的包子更加光滑

14. 排好气的面团搓成长条，分成50g的面团，压扁擀成厚4mm的厚圆片
    
    · 不需要像普通包子一样擀薄，否则无法支撑馅料开花

15. 擀薄的面皮包入20-30g馅料，用馅调把馅料轻轻压进去，把它折成三角形
    
    轻轻捏一下收口，将中间的点按下去，然后用左手虎口位置把三边轻轻捏起来，收拢成锥形，不要捏太紧否则容易无法开花

16. 包好的叉烧包放入竹蒸笼醒发15分钟，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，一定要一笼笼蒸，否则很容易蒸汽不够无法开花

小贴士

要是想节省时间，也可以不做面种，用直接面团的方法来做：

将300g低筋面粉、70g细砂糖、3g酵母、7g泡打粉、8g猪油、120-125g清水混合搅打成面团。

不足之处，就是蒸出来的叉烧包蓬发效果较差，较难达到开花的效果。

不在乎造型的朋友可以直接揉成圆包子的形状上锅蒸。